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🥚 1. Œuf parfait, crème de champignons et noisettes torréfiées

Pourquoi ?
L’œuf parfait (cuit à basse température à 64°C) révèle toute la douceur de l’œuf Marans. Associé à une crème de champignons onctueuse et des noisettes croquantes, c’est un plat tout en contraste et en finesse.

Ingrédients :

  • 1 œuf Marans par personne

  • Crème fraîche entière

  • Champignons de Paris ou cèpes

  • Échalote, ail, beurre

  • Noisettes grillées, sel de Guérande, poivre

Préparation :

  1. Cuire les œufs à 64°C pendant 45 minutes (cuisson sous vide ou bain-marie contrôlé).
  2. Faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre, ajouter les champignons, puis la crème.
  3. Mixer et assaisonner.
  4. Servir l’œuf sur la crème chaude, parsemer de noisettes.

Astuce :
Cuire les œufs 45 minutes à 64°C dans un bain-marie ou à l’aide d’un cuiseur sous vide.

 

🥚 2. Œufs cocotte au chèvre frais, thym et miel

Pourquoi ?
Un mélange sucré-salé qui met en avant le goût prononcé mais raffiné de l’œuf, équilibré par la douceur du miel et l’arôme du thym.

Ingrédients :

  • Œufs Marans

  • Chèvre frais

  • Crème liquide

  • Miel de garrigue

  • Thym frais

  • Sel, poivre

Astuce :
Cuire au bain-marie dans des ramequins beurrés, couverts de papier aluminium.